Gunnar Hesse
Seeblick ****S
Genuss und Spa Resort Amrum

Auf der schönen Nordseeinsel Amrum findet man das Mitglied der Deutschen Fußballmannschaft der Spitzenköche & Restaurateure e.V. Gunnar Hesse, der in diesem Jahr schon 10 Jahre Mitglied des Vereins ist. Er leitet das 4 Sterne Superior Resort mit seiner Familie und seit Mai 2000 lebt Gunnar seine Leidenschaft für den nachhaltigen Genuss und fürs Kochen aus. Hier zaubert er gemeinsam mit seinem jungen, ambitionierten Team die feinsten Gerichte vom Gourmet-Menu bis zu traditionellen Spezialitäten – alles aus überwiegend heimischen und regionalen Produkten.



Mehr Sonne, mehr Meer, mehr Strand, einfach neue Lust aufs große Leben und das gute Gefühl, am richtigen Ort zu sein. Bei den Seeblickern auf Amrum verbringen die Gäste bei höchstem 4-Sterne-Superior-Niveau unbeschwerte und fröhliche Stunden der Erholung. Zu einem gelungenen Urlaub gehört auch, interessante Menschen kennen zu lernen. In einzigartiger Atmosphäre trifft man auf ambitionierte Gastgeber und natürlich auf andere Urlauber, die ihren eigenen Traum von Urlaub verwirklichen wollen.  Die Hotelzimmer wurden im Winter 2017 frisch renoviert und modernisiert, dass jetzt alle geräumigen Doppelzimmer mit der neusten Technik , wie einem Flat-TV und einem SuitePad ausgestattet sind.



Das Restaurant von Gunnar Hesse hat an 365 Tagen im Jahr geöffnet und ist unter anderem Mitglied bei FEINHEIMISCH, Slowfood und dem Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Die Küche steht – natürlich nicht nur Hotelgästen – mit einer umfangreichen Karte ganztägig zur Verfügung. Im Sommer wird auf der Terrasse in einem BBQ Haus gegrillt und in den Wintermonaten gerne auch am Tisch ein Tatar zubereitet oder ein Amrumer Ochsenkotelett tranchiert. Wichtig ist Gunnar, dass er seinen Gästen eine ehrliche Küche zubereitet und für jeden Geschmack etwas dabei ist. Daher ist es auch nicht verwunderlich, dass die Küchenbrigade auch auf Unverträglichkeiten gerne Rücksicht nehmen kann.

Unser Oktober-Rezept:

Variation Wildauster
[natur | gratiniert | im Speck | gebacken]

Zutaten und Zubereitung für 4 Variationen a 4 Austern
(nach Zubereitungen sortiert)
Natürlich kann man die Komponenten unter den Austern individuell austauschen, z.B. Spinat gegen Mangold, Kartoffelsalat gegen Kartoffelstampf, Spitzkohl gegen Lauch oder nur eine Variante zubereiten.

Naturauster

Zutaten:
• 4 Stück kleinere Wildaustern
• ½ Zitrone
• 2 Scheiben Pumpernickel
• 1 EL weiche Butter
• 2 dicke Scheiben Husumer Hofkäse (oder ähnlich kräftigen)
• Zum servieren: crushed Eis

Zubereitung:
Den Pumpernickel mit weicher Butter bestreichen Käsescheibe darauflegen und wieder mit Butter bestreichen, nun Pumpernickel drauf, das Ganze noch einmal wiederholen .Kaltgestellt kann das ganze in Folie mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden. Die Austern öffnen und auf Eis servieren, lösen nicht vergessen. Pumpernickel – Käse Brot in Würfel schneiden und mit einer Zitronenecke anrichten.

 

Speckauster

Zutaten:
• 4 Stück größere / große Wildaustern
• 2 Scheiben Frühstücksspeck, halbiert
• ½ kleine weiße Zwiebel
• ¼ junger Spitzkohl
• Etwas Pflanzenöl
• Salz / Pfeffer / Muskatnuss

Zubereitung:
Austern öffnen, lösen und das Fleisch auf einem Sieb abtropfen lassen. Kohl und Zwiebel ganz dünn schneiden und in einem Topf mit Öl, ohne Farbe anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken Die Austern in Speck einwickeln und in einer Pfanne, mit wenig Öl, kurz anbraten.

 

Gratinierte Auster

Zutaten:
• 4 Stück größere / große Wildaustern
• 200 gr Mangold oder Spinat
• 1 Schalotte
• 1 Eigelb
• 1 Spritzer Estragonessig
• 30 ml Weißwein
• 100 gr Butter
• Salz Pfeffer
• 50 gr Deichkäsealt oder Parmesan

Zubereitung:
Austern öffnen und aus der Schale holen. Butter in einem Topf zerlassen (ca. 65 Grad). Spinat oder das grüne vom Mangold waschen und Schalotte in feine Würfel scheiden. Diese in etwas Butter anschwitzen, den Spinat dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Untere Austernschalen mit Spinat füllen und Austern darauf platzieren, ca. 3 min. in den Backofen bei 150 °C geben. In der Zwischenzeit aus Eigelb, Weißwein, Estragonessig und zerlassener Butter eine Hollandaise herstellen. Austern aus dem Ofen holen (evtl. Flüssigkeit abschütten). Hollandaise sowie geriebenen Käse draufgeben und unter dem Salamander oder im Ofen bei Oberhitze gratinieren.

 

Gebackene Auster

Zutaten:
• 4 Stück größere / große Wildaustern
• 1 Ei
• 4 Eßl. Mehl
8 Eßl. Paniermehl
• Pflanzenöl zum ausbacken
• 4 Blatt Petersilie
• 2 Kartoffeln
• ½ kleine weiße Zwiebel
• 1 Scheibe Speck
• Gemüsebrühe / Rapsöl /Tafelessig / Senf / Salz / Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Speck und Zwiebelwürfel in etwas Öl anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und einen Sud kochen. Nun den Sud auf die Kartoffeln geben und den Kartoffelsalat min. 2 Stunden ziehen lassen. (das ganze hält sich auch mehrere Tage im Kühlschrank, muss nur vor dem servieren temperiert werden). Nun Austern öffnen, aus der Schale holen, auf einem Küchenpapier abtrocknen und in Mehl, Ei und Paniermehl panieren. In einer kleinen Pfanne mit reichlich Öl goldbraun ausbacken. Anschließend auch die Petersilie als Deko ausbacken. Austern und Petersilie auf ein Küchenpapier legen, damit das Fett abtropft. Nun die Austern auf dem lauwarmem Kartoffelsalat anrichten.

Guten Appetit!

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