Fritz Zehner, Zehners Stube, Pfaffenweiler

Fritz Zehner, unter Gästen und Kollegen auch als Saucen-König bekannt, ist seit Jahrzehnten eine Institution in der badischen Gastronomielandschaft. Er kocht bereits seit 1969, hat sich 1981 mit der Neumühle in Münstertal selbständig gemacht und erkochte 1985 seinen ersten Stern, den er 25 Jahre ununterbrochen behalten konnte.

1988 übernahm er zusammen mit seiner Frau Margret Zehner das inzwischen 400 Jahre alte Gasthaus „Stube“, das einstige Rathaus Pfaffenweilers, das liebevoll zu „Zehners Stube“ umgestaltet wurde. Hier zelebriert der Patron, unbeirrt von modischen Trends, seine französisch-badische Hochküche. Nur beste Grundprodukte werden vom „Zehner Fritz“ und seinem siebenköpfigen Team zu kulinarischen Spitzenleistungen verarbeitet.

In 2013 eroberte er sich seinen Michelinstern verdientermaßen zurück.

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Nobel speisen – ganz familiär.
Den ehemaligen Bürgersaal mit seinen alten Gewölben und Säulen hat das Ehepaar Zehner in einen angenehm hellen und stilvollen Gastraum mit ca. 40 Plätzen umgestaltet. Hier genießen unsere Gäste die Köstlichkeiten des Stuben-Teams auf Sterne-Niveau in familiärer Atmosphäre.

Wer es lieber etwas einfacher mag, der genießt gleichbleibend hohe Qualität im angrenzenden Stubenkeller in ländlich-rustikaler Atmosphäre oder nutzt in den warmen Sommermonaten die 20 Gartenplätze.

Auf der Karte finden sich gut bürgerliche sowie einfache badische Gerichte. Gerne reichen wir Ihnen jedoch auch die Speisen aus der Stube.

Wer in lockerer Atmosphäre ein paar Tipps und Tricks von Fritz Zehner erlernen will, dem bieten wir individuelle und ausgefallene Kochkurse. Auch Ihre privaten oder geschäftlichen Veranstaltungen begleiten wir gerne mit Köstlichkeiten aus der Stube und machen sie durch unser individuelles Gourmet-Catering zu einem unvergleichlichen Genuss.

Unser Februar-Rezept: Skrei in grüner Sauce

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Zutaten für 4 Personen

Für den Fisch:
1 kg Skrei, filetiert
Meersalz
1 l Olivenöl

Für die Fischsauce:
1/8 l Fischfond
1 EL Schalotten
2 EL Creme Fraiche
1 EL Butter
Prise Cayenne Pfeffer
1 TL Spinat Matte
Lauchstreifen und Kräuter zum Garnieren

Für die Beilage – Risotto mit Safran:
100 g Risotto
1 EL Essschalotten
1 EL Olivenöl
Prise Safran
1/2 l Brühe
1/4 l Weißwein
etwas Salz
50 g Butter
50 g Parmesan

Zubereitung:
Den filetierten Skrei in 4 schöne Stücke schneiden. Würzen mit Meersalz. In Olivenöl 6 bis 8 Minuten bei 60 °C confieren.

Fischfond und Schalotten zusammen auf ein Drittel einkochen. Creme Fraiche, Butter, Cayenne Pfeffer und Spinat Matte untermixen und abschmecken. Zum Schluss mit Lauchstreifen und Kräutern garnieren.

Für die Beilage Risotto und Essschalotten in Olivenöl anschwitzen. Prise Safran, Brühe, Weißwein und etwas Salz nach und nach zugeben und weich kochen. Mit Butter und Parmesan abschmecken.

Bildnachweis/Fotografie: Michael Wissing BFF