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Unser Koch des Monats im Dezember 2015

Franz Feckl, Landhaus Feckl, Ehningen

Im Landhaus Feckl steht der Monat Dezember traditionell im Zeichen besinnlicher Vorweihnachtszeit, die man bewusst mit Genuss- und Lebensfreude aber auch ruhig und erholsam genießen kann. Liebevoll und mit Sorgfalt dekoriert, bildet das angenehme, adventliche Ambiente im Haus seinen Gästen den idealen Rahmen, um vom Alltag einmal entspannt abschalten zu können.

Die stilvolle Atmosphäre, das herzliche, gastfreundliche Team und nicht zuletzt die anspruchsvollen kulinarischen Angebote machen das Landhaus Feckl zu einer besonders empfehlenswerten Adresse im Monat Dezember. Enten und Gänse spielen dabei eine Hauptrolle im Angebot des kreativen Küchenteams um Franz Feckl. 
Aber auch diejenigen, die keine ausgesprochenen Geflügel-Genießer sind, finden auf der Speisekarte in jedem Fall köstliche Alternativen, die den letzten Monat im Jahr genussvoll begleiten. 

Für Weihnachtsfeiern, auch in kleineren Gruppen (8-12 Personen) bieten sich verschiedene Räumlichkeiten an, in denen die jeweiligen Gäste ungestört und individuell ihre Feiern gestalten können.

Am 1. Weihnachtsfeiertag hat das Landhaus Feckl ab 18 Uhr geöffnet, 
am 2. Weihnachtsfeiertag ist mittags und abends geöffnet. 

Die Silvesterfeier im Landhaus Feckl gilt viele Jahre schon als Geheimtipp für besinnliche Genießer. Für die Gäste beginnt ab 18 Uhr eine Feinschmecker-Reise vom alten ins neue Jahr. Mit Fingerfood und Champagner startet der Silvesterabend und bietet im Verlauf eines 5-Gang-Menüs bis etwa 22.30 Uhr kulinarische Unterhaltung auf höchstem Niveau. 

Im neuen Jahr, kurz nach Mitternacht, startet dann die bereits legendäre Küchenparty, die sich kein Genießer entgehen lassen sollte. Kreationen wie Trüffelnudeln von weißen Alba-Trüffeln neben Klassikern wie herzhafter Currywurst oder selbst flambierten Crêpes garantieren einen Wechsel ins neue Jahr, wie er geschmackvoller nicht sein könnte.

Und das besondere Ambiente in der Sterneküche von Franz Feckl, mitten zwischen gutgelaunten Gästen, Köchen und dem herzlichen Serviceteam, machen das ganze zu einem unvergesslichen Erlebnis und hervorragenden Start in das Jahr 2016.
(Interessenten mit der Anmeldung nicht so lange warten.
Anmeldung unter: Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein! oder Tel.: 0 70 34 - 2 37 70)

Unser Dezember-Rezept:
Krosse Bauernente, Kartoffelknödel und marinierter Rotkohl

Oldenburger Bauernente
Innereien, Flügelknochen und Fett entfernen und beiseite legen.
Ente kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf ein Gitter legen, im Ofen bei 150°C 60 min. garen
(abtropfendes Fett zwischendurch leeren und aufbewahren)
Anschließend 10 min. bei 180°C weitergaren, danach bei geschlossener Ofentür 10 min. ruhen lassen.

Während des Garens die Flügelknochen und den Hals klein hacken und in einer Pfanne anbraten.
Ente aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen, anschließend Brust und Keule vom Knochen lösen und mit der Hautseite nach oben auf ein Ofenblech legen.

Für die Sauce
Zutaten:
geröstete Flügelknochen und Hals
ausgelöste Knochen
2 Zwiebeln
etwas Karotte und Sellerie
Entensatz
Kalbsfonds dunkel

Flügelknochen, Hals und die ausgelösten Knochen in Entenfett langsam anbraten (ca. 15 min.)
Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie zugeben, mit rösten und mit gesammeltem Entensatz und dunklem Kalbsfond bedeckt auffüllen. 40 min. leicht köcheln lassen.

Kartoffelknödel
400 g gekochte Kartoffen vom Vortag
400 g Knödelteig halb-halb
3 EL Mondamin
Salz, Muskat
1 Eigelb

Knödelteig mit den durchgepressten, gekochten Kartoffeln vermengen,
Eigelb und Mondamin dazugeben, würzen und kräftig verkneten.

Mit einer Schöpfkelle gleichmäßige Kugeln formen und mit den Fingern eine Mulde eindrücken.
In Butter geröstete Croutons einlegen und Knödel formen.

In kochendes, leicht abgebundenes Wasser einlegen und ca. 20 min. ziehen lassen.

Rotkohl marinieren
2 kg Rotkohl fein geschnitten
400 ml Wasser
400 ml Rotwein
100 ml Essig
Zucker und Salz
1 Zimtstange
und ein Gewürzbeutel mit Pfefferkörnern, Wacholder und 2 Nelken.

Alles zusammen vermengen und einen Tag marinieren.

Rotkohl garen
2 Zwiebeln in feine Ringe
2 Äpfel geschält, feine Scheiben
3 EL Rundkornreis
200 g Preiselbeeren
200 g Apfelmus

Zwiebeln und Äpfel in etwas Gänseschmalz andünsten und den Rotkohl dazugeben. Reis einstreuen, vermengen und bei niedriger Hitze ca. 1,5 Std. köcheln.

Mit Preiselbeeren, Apfelmus, Salz und Zucker abschmecken.