Koch des Monats    > zurück zum Archiv

Unser Koch des Monats im April 2017

Gunter Ehinger
Hotel Gran BelVeder, Scharbeutz

„Kochen ist unsere Leidenschaft, wir möchten Sie begeistern und Ihre Leidenschaft für unsere Küche wecken.“
Jung, raffiniert und ausdrucksstark ist Gunter Ehingers Küche, die er, seit 2008 und mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, im Gourmet-Restaurant DiVa des Hotel Gran BelVeder seinen Gästen serviert. Hier erwartet Sie in warme Farben getauchtes, gemütliches Ambiente. Herzlicher, unaufdringlicher Service, einladende, stilvolle Räumlichkeiten und atemberaubender Panoramablick bilden den Rahmen, in dem die Gäste sich kulinarisch durch inspirierende, spannende Kreationen mit regionalen Einflüssen von Gunter Ehinger und seinem Team verwöhnen lassen können. Gut angebunden an Hamburg und Lübeck lohnt sich der Restaurantbesuch auch als kurzer Abstecher an die Ostsee.



Für die schönste Zeit – Hotel Gran BelVeder
Das 5-Sterne-Superior-Hotel (83 Zimmer/Suiten) liegt direkt an einem der wundervollsten Strandabschnitte der Ostsee. Kilometerlanger Sandstrand, der freie Blick über die Lübecker Bucht und die großen und kleinen Schiffe am Horizont – die Lage des Hotel Gran BelVeder ist einfach nur als traumhaft zu beschreiben. Der perfekte Ort um einmal ganz Sie selbst zu sein und sich rundum verwöhnen zu lassen.



Genussvolle Gaumenfreuden gibt es im BelVeder viele zu entdecken. Sei es das reichhaltige Frühstücksbuffet, die ausgewählten Menüs im Restaurant BelVeder oder die einzigartigen Gourmet-Gerichte im Sternerestaurant DiVa unter der Leitung Gunter Ehingers. Für ein gutes Gespräch zum Tagesabschluss bietet sich die Bar CaVa´s an, die das kulinarische Angebot des Hotels geschmackvoll abrundet.

Unser April-Rezept:
Langustinen-Frühlingssalat

Zutaten für 4 Personen

Langustine und Tatar:
8 große Langustinen, ausgebrochen und entdarmt
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer
Spritzer Zitronensaft
Verveine-Öl

4 Langustinen fein zu Tatar schneiden und mit Verveine-Öl, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die restlichen Langusten würzen und glasig braten.

Spargel
8 Stangen weißer Spargel
4 Stangen grüner Spargel
Salz, Zucker
1 EL Butter

Den Spargel schälen und mit leichtem Biss in gut gewürztem Wasser garen, mit etwas Butter und etwas Spargelwasser glasieren.

Tomatenvinaigrette
40 g Tomatenwasser oder Essenz
60 ml Olivenöl
1 TL Honig
Salz, Zucker
Getrocknete Tomatenkerne, kleingehackt

Alles miteinander vermischen und fein abschmecken.

Apfelgel
220 g Apfelsaft
30 ml Ile Four Yuzu Sake
1 g Salz
1 g Zucker
2,5 g Agar
2,5 g Gelan

Den selbstgemachten Apfelsaft (wir nehmen Granny Smith) mit dem Yuzu Sake, Salz und Zucker abschmecken und leicht binden.
Kalt werden lassen, mixen und durch ein feines Sieb passieren.

Rübchenpüree
4 junge Rübchen
2 EL Butter
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Rübchen schälen mit etwas Butter, Salz, Zucker und Pfeffer weich dünsten und danach fein mixen.

Weitere Zutaten:
16-20 mittelgroße, geputzte, gebratene Morcheln
Kräutersalat aus Kerbel, Wasabikraut, Senfkresse, Frisée, Raddicchio- und Bärlauchjulienne

Alle Bestandteile nach Augenmaß und Handgewicht liebevoll anrichten.

Erfahren Sie mehr über uns:
www.hotel-belveder.de